とても手間のがかかる製法ですが、体にいい「香醋」を作るためにこの製法を守りつづけているのです。やずやの香醋は、特に熟成の度合いが高いため、日本の米酢の約10倍ものｱﾐﾉ酸を含んでいます。香醋と黒酢の違い
中でも特に大切なのが「ｱﾐﾉ酸」と「ｸｴﾝ酸」。
「熟成やずやの香醋」に豊富に含まれるｱﾐﾉ酸は、血液をｻﾗｻﾗにする効果があるといわれています。
